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食用明胶
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食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于的添加如果冻、、高级软糖、冰淇淋、干酷、、冷冻食品等。在化工行业主要用作粘合、乳化和高级等制作的原料。明胶还可以做粉条,使其更劲道

 

 

明胶(Gelatin),通常用来制作果冻和其它,是由煮过的动物骨头,皮肤和筋腱制成的。一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成;另一种替代品是用野葛的根作的。出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状,而且常常是灰白色的。

 

明胶(Gelatin)是的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含,是一种天然营养型的。食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化。

 

【分类】

 

  明胶按可分为照相、食用、药用及工业四类。

 

【性状】

 

  该品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片;无臭;潮湿后,易为分解;在水中久浸即吸水膨胀并软化,重量可增加5 ~10倍。该品在热水、或甘油与水的热混合液中溶解,在乙醇、或乙醚中不溶。

 
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